آشنایی با خواص ژلاتین (1)

ژلاتین چیست؟
ژلاتین عمدتا پروتئین است و با جوشاندن استخوان ها، غضروف ها و پوست حیوانات برای استخراج کلاژن ساخته می شود. کلاژن یک پروتئین فیبری است که عضلات، استخوان ها و پوست را در حیوانات متصل می کند. هنگامی که کلاژن مورد فراوری قرار میگیرد، به یک ماده بدون طعم و  بدون رنگ به نام ژلاتین تبدیل می شود. ژلاتین پس از خنک شدن، بافت ژل مانند پیدا میکند.بر خلاف کلاژن، ژلاتین در آب گرم حل می شود و بافت آن برای استفاده در سس ها، سوپ ها و دسرها مناسب است.فواید ژلاتین مشابه کلاژن است زیرا ژلاتین نیز حاوی اسیدهای آمینه ی مشابه است.

اسیدهای آمینه‌ی ژلاتین
ژلاتین حاوی چندین اسید آمینه است. اسیدهای آمینه ها اجزای تشکیل دهنده پروتئین ها می باشند. اگرچه برخی از اسیدهای آمینه توسط بدن ساخته میشوند  ولی اکثر افراد نیاز  به دریافت اسید آمینه های اضافی از طریق رژیم غذایی دارند.اسیدهای آمینه موجود در ژلاتین معمولا در استخوان ها و اندام های حیواناتِ خاصی یافت می شوند. از آنجا که اکثر مردم این قسمت ها را نمی خورند، اضافه کردن ژلاتین به رژیم غذایی می تواند مفید باشد. اسیدهای آمینه های موجود در ژلاتین ممکن است بسته به روش آماده سازی و بافت های حیوانیِ موردِ استفاده متفاوت باشد.به طور معمول، فراوان ترین آمینو اسیدها در ژلاتین گلایسین، پرولین و والین هستند و همچنین حاوی اسید آمینه لیزین، آلانین و آرژینین نیز می باشد. والین یک اسید آمینه ضروری است که نمی تواند توسط بدن انسان تولید شود، درنتیجه باید ازطریق رژیم غذایی به بدن برسد.